Saba

Saba est un restaurant moderne et créatif situé au centre d'Annecy, qui tire son nom du mot japonais pour maquereau et d'un souvenir d'une nuit à Tokyo. La cuisine suit une philosophie de goût clair et honnête, et ajuste ses menus fréquemment en fonction des arrivages et des micro-saisons. Les ingrédients proviennent d'un réseau de producteurs locaux responsables, de poissonniers et de fermiers afin de respecter la saisonnalité et de maintenir une haute qualité. La salle à manger est chaleureuse et soigneusement détaillée pour offrir une expérience sincère et généreuse. Situé dans la vieille ville d'Annecy, l'établissement comprend une terrasse. La décoration et le service équilibrent exigence et simplicité. La cuisine est moderne et créative, principalement marine et végétale, avec de fortes influences du Japon, de la Corée et de l'Asie en général. La cuisine s'appuie sur la maturation, la fermentation et le feu — notamment un barbecue japonais — pour façonner les saveurs. Les plats mettent en avant les contrastes d'acidité, de chaleur, d'amertume et d'éléments crus versus grillés et associent terre et mer, produisant des saveurs audacieuses. Clément Torres est le chef ; ancien instructeur de voile, il a découvert sa vocation en Australie, ayant formé dans une gamme de cuisines, y compris un restaurant deux étoiles au guide Michelin à Tokyo, et a reçu le titre de "Jeune Talent" de Gault & Millau en 2022. Les spécialités incluent des plats inspirés du maquereau, des préparations de barbecue japonais grillées au robata, des préparations fermentées et maturées, des menus dégustation axés sur les fruits de mer et le poisson cru, et des combinaisons terre et mer guidées par la saisonnalité.