Sahila - The Restaurant

Sahila – Le restaurant à Cologne est un établissement gastronomique proposant des menus dégustation inspirés par l'international, alliant techniques modernes et saveurs traditionnelles. Il est dirigé par Julia Komp, qui a été désignée comme la cheffe étoilée Michelin la plus jeune d'Allemagne en 2016 et qui continue à détenir une étoile Michelin ; sa cuisine reflète des voyages dans plus de 30 pays. La philosophie de Sahila met l'accent sur la saisonnalité et la régionalité : les menus changent tous les deux à trois mois et de nombreuses saveurs étrangères sont recréées à l'aide de produits provenant de fournisseurs situés à environ 30 km. La cuisine privilégie des ingrédients de haute qualité et traçables ainsi que le bien-être animal, favorise les plats végétariens pour réduire la consommation de viande, et pratique l'utilisation de l'animal dans sa totalité en collaboration avec le bar à mezze Yu*lia voisin pour minimiser les déchets. Julia conçoit les menus et s'approvisionne en produits phares comme sa propre huile d'olive Kenzolie, tandis que le partenaire Yunus Özananar partage la supervision opérationnelle et une équipe diverse et multiculturelle avec des sommeliers expérimentés soutient le service. Situé au cœur du centre-ville de Cologne, Sahila associe une ambiance cosy et contemporaine où modernité et tradition se rencontrent, avec une excellente sélection de vins. La cuisine est internationale et contemporaine, mariant des inspirations d'Europe, d'Asie, de l'Orient et des Amériques avec des produits saisonniers et régionaux ; les plats privilégient la fraîcheur et les profils d'épices aromatiques tirés des voyages de Julia avec un sourcing minutieux et une réduction consciente de la viande. Julia Komp est Cheffe de Cuisine. Les spécialités comprennent l'apéritif à l'huile d'olive Kenzolie ; des menus de dégustation du monde (5 à 7 plats) ; sashimi de sandre (Ike Jime) ; homard breton à l'ail des ours et aux asperges ; et Sylter Salzwiesenlamm (agneau des prés salés).