Saison

Saison est un restaurant bistronomique au cœur de Dijon. Le restaurant collabore étroitement avec des producteurs qui partagent un respect pour la vie et ne sert que du poisson pêché à la ligne et de la viande provenant d'élevages responsables. Il met en avant des produits locaux tels que les légumes du Potager des Ducs et le veau des frères Guyon. Sélectionné par le Guide Michelin, Saison associe des expériences gustatives de saison avec des vins bourguignons ou italiens soigneusement choisis pour des événements privés et des menus de groupe. La cuisine décrit son approche comme instinctive et inspirée par la terre et la mer, équilibrant les influences bourguignonnes et italiennes. Une salle à manger intime avec une cuisine ouverte crée une atmosphère chaleureuse et conviviale, et le restaurant propose également une terrasse. L'espace est conçu pour des repas proches et conviviaux dans le quartier des antiquaires à Dijon. La cuisine bistronomique franco-italienne se concentre sur un menu court, évoluant selon les saisons, de plats faits maison qui s'inspirent de la terre et de la mer ; les sauces, les pâtes fraîches, les glaces et les sorbets sont préparés sur place, tandis que le pain provient d'un boulanger. Les menus évoluent en fonction des arrivages et des saisons, favorisent des produits frais et locaux ainsi qu'une technique soignée, et la cuisine propose une formule déjeuner quotidienne ainsi qu'un menu de dégustation composé de six plats le soir. Riccardo Maiello dirige la cuisine ; d'origine italienne, son parcours inclut le George V, Le Bristol, le Mandarin Oriental de Milan et l'Hostellerie de Levernois, et sa cuisine reflète ses origines et son parcours professionnel avec des saveurs franches et élégantes. Les spécialités incluent : œuf parfait avec artichaut de Jérusalem rôti et sauce crémeuse au parmesan ; raviolis à la ricotta avec citron sicilien, olives Taggiasca et câpres ; tataki de bœuf de la ferme Clavisy avec cornichons et sauce teriyaki-balsamique ; colin rôti aux épices tandoori et risotto de pommes de terre avec algues ; canard de Pascal Laprée avec jus d'orange-carotte et sauge ; et vacherin avec kiwi, meringue et mascarpone.