San Martino

San Martino est un restaurant étoilé Michelin situé à Treviglio, en Italie, fondé par le chef autodidacte Beppe Colleoni et soutenu par sa femme Olga. L'établissement a maintenu plus de 30 ans de reconnaissance Michelin consécutifs en mettant l'accent sur la pureté des saveurs et en utilisant des fruits de mer et des poissons soigneusement sélectionnés et de haute qualité. La cuisine allie tradition et identité régionale avec innovation et influences internationales, créant des plats qui mettent en valeur les produits de saison sans recourir à des présentations excentriques. L'équipe cultive un jardin privé dédié aux légumes frais et aux fleurs comestibles, enrichissant leurs créations culinaires raffinées. Suite à une rénovation en 2019, San Martino offre une atmosphère contemporaine et accueillante avec des meubles mis à jour et un meilleur flux spatial. Les lieux comprennent un hôtel de 15 chambres et une salle de réunion pouvant accueillir jusqu'à 50 invités, offrant des options d'hospitalité polyvalentes. Les menus du restaurant proposent des choix de dégustation, des expériences axées sur le fromage et des sélections végétariennes disponibles sur réservation. Les plats signatures incluent le Gran Plateau Royal avec des huîtres et des crustacés, des Gamberi Viola servis avec des haricots verts et de l'aneth, la Zuppetta di Molluschi, des Linguine aux fleurs de courgettes et à l'agone de Montisola, du Morone avec poireau et sarriette, du canard accompagné de champignons de morille et de bette colorée, ainsi qu'une sélection de fromages fins. San Martino est actuellement dirigé par Paolo Colleoni aux côtés de Stefano Locatelli et Alessandro Cavagnoli, garantissant une expérience culinaire évolutive ancrée dans le respect des ingrédients saisonniers et d'une technique raffinée.