Sawito

Sawito à Falkensee est construit autour de l'ouverture culinaire et met l'accent sur les produits régionaux et la saisonnalité stricte. Le concept repose sur une cuisine orientée vers le marché et la collaboration avec des producteurs régionaux, et la maison propose des menus de dégustation composés et fixes ainsi qu'une sélection à la carte. Une carte des vins soigneusement sélectionnée, dirigée par l'hôtesse Dagmar Euent, met en avant des bouteilles de Toscane, du Piémont, de Bourgogne et de régions allemandes telles que la Moselle, le Rhin, le Palatinat, la Rheinhessen et la Nahe. Sawito produit parfois des boîtes de plaisir spéciales et des menus à emporter saisonniers en utilisant des fournisseurs sélectionnés comme Lemberg Kaviar, Wildhandel Sauerbrey et Forellenteichwirtschaft Grevenhof. Le restaurant est reconnu par le Guide Michelin (Sélectionné) et se distingue en fusionnant des profils de saveurs internationales avec une approche axée sur la provenance locale et une philosophie de cuisine de marché. Le restaurant présente un environnement accueillant et accessible avec un stationnement sur place dans une cour et une barrière automatique pour les arrivées. Le lieu est accessible aux fauteuils roulants et équipé d'une salle de bain accessible par roulage. La cuisine fusionne des saveurs d'Italie et d'Espagne avec les techniques formelles et la rigueur de la cuisine française, offrant des réinterprétations créatives de plats à la fois familiers et moins connus dans un style international et contemporain. Marco Wahl est le chef cuisinier ; lui et son équipe choisissent les ingrédients utilisés dans la cuisine. Les spécialités incluent du saumon cru mariné avec de l'avocat grillé ; une soupe de potiron avec du Piment d'Espelette et de l'huile de fenouil-aneth ; des joues de porc braisées avec de l'artichaut et des pruneaux ; des Tagliatelle "Sawito" avec de la pancetta et un œuf fermier mollet ; et 1 kg de crevettes rôties avec de l'aioli et du citron.