Sintesi

Sintesi est un restaurant étoilé Michelin situé à Ariccia, en Italie, où les chefs Sara Scarsella et Matteo Compagnucci dirigent une équipe engagée dans une philosophie culinaire appelée essenzialità. Cette approche se concentre sur des saveurs authentiques et utilise des ingrédients de haute qualité, cultivés localement, tout en adoptant la durabilité. La cuisine utilise des techniques telles que la fermentation, les marinades et le vieillissement du poisson, s'inspirant des méthodes orientales et de la conservation nord-européenne pour façonner son identité culinaire distincte. Le restaurant cultive ses propres légumes quotidiennement et sélectionne des produits auprès de petits agriculteurs dévoués de la région. Sa carte des vins évolue avec les saisons, mettant en avant les cépages et les producteurs régionaux. Les invités apprécient une atmosphère raffinée mais informelle qui encourage le partage et le plaisir, complétée par des offres telles que du kombucha fait maison et des boissons non alcoolisées sophistiquées. Les plats signatures comprennent des créations fermentées, des éléments marinés, des poissons vieillissant par frollature, et des légumes provenant du jardin familial. Des préparations remarquables comme la tartelette signature, le risotto et le wonton mettent en avant la cuisine éthique et conceptuelle du restaurant, guidée par la passion, la recherche et l'expérience internationale.