Treintaitres

Le Restaurant Treintaitrés, situé à Tudela, en Navarre, en Espagne, est le premier projet des chefs Ricardo Gil et Maria Pilar Vicente, perpétuant une tradition familiale de trois générations. Il est connu pour avoir introduit le premier Menu Dégustation de Légumes d'Espagne, qui met l'accent sur les saveurs et arômes traditionnels de Navarre. La cuisine privilégie les produits locaux issus de la Ribera de Navarra, mettant en avant des légumes tels que les artichauts, la bourrache, les cardons, les asperges et les tomates de Tudela, qui constituent le cœur de ses offres culinaires uniques. Le menu équilibre les plats axés sur les légumes avec des poissons et viandes soigneusement sélectionnés, combinant innovation et tradition pour préserver le patrimoine culinaire de la région. Les plats signatures incluent Salmorejo avec tomate de Tudela et anchois mariné, Pommes de terre Duchesse avec sauce verte et quinoa rouge croustillant, et Kokotxas de morue avec sauce pil-pil, œuf rôti et petits pois. Treintaitrés occupe un espace cosy et sophistiqué de deux étages avec une terrasse séparée dotée de vérandas en verre et de chauffages, adaptée pour une expérience de restauration tout au long de l'année. Le restaurant fournit des menus allergènes sur demande et propose des menus dégustation et d'affaires pour des groupes entiers. Il est distingué dans le Guide Michelin pour sa cuisine traditionnelle enrichie de touches innovantes.