Une

UNE est un restaurant créatif situé dans un moulin restauré du 16e siècle à Capodacqua, en Italie. Sous la direction du chef Giulio Gigli, il met l'accent sur les recettes ombriennes raffinées par des techniques culinaires internationales. La cuisine s’approvisionne en ingrédients locaux auprès de petits producteurs et fonctionne au sein d'un écosystème intégré qui comprend un jardin, une forêt et un garde-manger, mettant en avant des pratiques durables telles que la restauration de la biodiversité et la culture biologique. L’ambiance du restaurant mêle charme rustique et beauté naturelle, avec des espaces mettant en valeur des machines antiques, des carreaux historiques et des éléments architecturaux d'origine tels que des poutres en bois et des arches romaines. De grandes fenêtres donnent sur la forêt environnante, offrant aux clients une expérience sensorielle qui entrelace nature, nostalgie et design contemporain. UNE propose deux menus de dégustation saisonniers qui évoluent deux fois par an, reflétant les cycles naturels et les écosystèmes du territoire ombrien. La cuisine se concentre sur le zéro déchet et la durabilité avec des plats tels que l'antipasto italien, le pigeon de Capodacqua et la truite de Sellano. Des événements spéciaux incluent un Dîner immersif en Forêt, qui utilise des techniques de cuisine ancestrales et des ingrédients sauvages locaux pour créer une expérience culinaire distincte.