ViEr

ViEr est un petit restaurant contemporain dirigé par Bas et An, qui a déménagé de l'ancien couvent de Saint Vincentius tout en conservant ce concept d'origine. Bas s'est formé à l'école hôtelière Ter Duinen à Koksijde et à l'Hôtel School de Namur, et a travaillé dans de nombreuses cuisines renommées. L'équipe s'approvisionne localement grâce à une collaboration hebdomadaire avec "De Poort" et à un potager situé à 1 km du restaurant, qui fournit des herbes, des fleurs et des pois de saison, et adopte une politique de faible gaspillage : la viande, le poisson et les légumes arrivent sans emballage, sont préparés sur place et les déchets résiduels sont minimisés. Le restaurant est reconnu par le Guide Michelin (Sélectionné), propose des menus à des prix raisonnables et se spécialise dans des formats de dégustation tels que "Le choix de Bas" certains soirs. Situé dans une maison notariale construite par H. Reyntjens en 1854, avec une magnifique façade au cœur de Kortrijk, ViEr offre un cadre historique. An est responsable d'un service en salle élégant, chaleureux et fluide, et les clients peuvent choisir entre des zones avec des sièges hauts ou bas. La cuisine est axée sur le marché et saisonnière, suivant une approche de "produits purs" avec une technique simple et des saveurs audacieuses et équilibrées. L'équipe propose des menus de dégustation et des plats à la carte composés qui mettent en valeur les produits régionaux, les fruits de mer et la viande tout en incluant des options végétariennes. Les spécialités incluent des huîtres Bretonnes Ostra Rega ; du bar avec tomate marinée et herbes ; du poisson du jour avec jus de moules et safran ; des cailles farcies à la truffe d'été ; du vitello tonnato avec langue de veau et poivron confit ; et des agnolotti avec scamorza, girolles et sauce lactosérum.