Alberca

Il ristorante Alberca, situato nel centro storico di Trujillo, celebra la cucina tradizionale dell'Estremadura attraverso una lente contemporanea. Fondato nel 1997 come un'impresa familiare, è ora guidato dallo Chef Mario Clemente, che arricchisce il menù con la sua competenza tecnica e visione personale. La cucina si concentra sul forno Josper, un grill e forno ibrido alimentato esclusivamente da legno di quercia da sughero locale, che conferisce un sapore affumicato distintivo ai piatti attraverso un'accurata maestria del fuoco. Lo Chef Mario Clemente ha lavorato con i rinomati chef Bittor Arguinzoniz e Dani García prima di tornare per elevare l'eredità culinaria della sua famiglia. Il suo approccio enfatizza la grigliatura a fiamma aperta per mettere in risalto i sapori autentici dell'Estremadura, focalizzandosi su ingredienti locali e tecniche inventive. I dessert del ristorante si distinguono come punti salienti creativi ed emotivamente coinvolgenti che completano i menù degustazione. Alberca detiene il Bib Gourmand della Guida Michelin (2022), il Sole Repsol (2025) e il T de Oro della rivista Tapas (2024), riflettendo il suo impegno per la qualità e l'innovazione nella gastronomia regionale. Lo spazio combina tradizione e modernità, offrendo un'atmosfera accogliente allineata con la sua etica di cucina a base di fuoco. I piatti signature includono il macaron con patatera e miele, la croqueta di coda di bue con boletus e tartufo nero, la pancetta iberica cotta a bassa temperatura, il'anatra confit con foie affumicato, le verdure grigliate con Migas de Tere e il trota con prosciutto iberico.