Au Dos de la Cuillère

Au Dos de la Cuillère è un piccolo ristorante a Verviers. È stato aperto da Sophie e Martin il 5 settembre 2019 dopo diversi anni di formazione ed esperienza. Martin ha studiato presso l'IFAPME e ha lavorato al Manoir de Lébioles. Sia Sophie che Martin hanno ulteriormente sviluppato la loro esperienza in Francia al Lameloise sotto Eric Pras (tre stelle Michelin) e presso i tavoli belgi Menuiserie e Toma. Il team enfatizza relazioni strette e a lungo termine con produttori, allevatori, caseifici e pescivendoli locali per mettere in risalto il potenziale della regione. Il ristorante promuove esplicitamente l'approvvigionamento a circuito corto e la provenienza ed è stato insignito della distinzione Bib Gourmand. La cucina pratica una filosofia slow-food e locavore, offrendo un servizio di cucina stagionale e legata al territorio. I piatti utilizzano ingredienti locali provenienti da una rete di produttori e artigiani vicini e i menu sono concisi e cambiano in base ai migliori prodotti disponibili e alle scelte stagionali dello chef. Le specialità includono Tartelette Sarté con tartufo; scampi e barbabietole preparate in due modi; una crocchetta di zampe di maiale con insalata di cavolo e tartara; maialino allevato su paglia con topinambur e rösti; e una selezione di formaggi regionali con sciroppo e frutta secca tostabile.