Berso

Berso è un progetto gastronomico fondato dallo chef Martín Mantilla a Sober, nella regione della Ribeira Sacra. Il ristorante occupa una casa familiare ristrutturata in Calle Progreso, riflettendo una passione personale per la cucina tradizionale con una prospettiva moderna. Il suo nome simboleggia un riordino del nome del paese, rendendo omaggio al territorio locale che ispira la sua cucina. Il menu di Berso enfatizza il raccolto stagionale della terra, attingendo a verdure, erbe e piante aromatiche coltivate in un orto biologico dedicato certificato da CRAEGA. I piatti rendono omaggio a tecniche tradizionali attraverso tagli delicati, contrasti bilanciati e metodi artigianali come leggere panature e processi di preparazione classici. La cucina lavora con precisione per mettere in risalto pesce fresco e funghi porcini di stagione, creando piatti intensi e aromatici che si concentrano su consistenza, intensità e freschezza. Berso è riconosciuto nella Guida Michelin, sottolineando il suo impegno per la qualità e il terroir locale. Ambientato in una calda casa familiare ristrutturata, Berso offre un'atmosfera invitante che rispecchia la cultura e la natura circostanti. Il suo interno presenta dettagli raffinati ma accoglienti che migliorano l'esperienza culinaria. Lo chef Martín Mantilla guida la cucina, mescolando artigianato e ingredienti stagionali coltivati in casa per reinterpretare ricette tradizionali con tecniche contemporanee.