De la terre à l'assiette

De la Terre à l'Assiette offre un'interpretazione bistronomica della cucina francese moderna, incentrata sul terroir. Magali e Guillaume Lempens mettono in risalto ingredienti stagionali e locali con l'intenzione di "sublimare" ogni prodotto. Il menu prevede una formula lunch settimanale a €35 e una selezione à la carte che spazia da preparazioni crude a piatti teatrali come tataki, crudo, skrei con morelle e gnocchi con taleggio; il ristorante è riconosciuto come SELEZIONATO dalla Michelin e si colloca tra un bistro confortevole e una cucina fine contemporanea. La sala da pranzo è calda, conviviale e rusticamente affascinante, offrendo un'atmosfera intima da bistro che pone al centro la convivialità e il prendersi il tempo per assaporare ogni piatto. L'arredamento è rustico e leggermente antiquato, rafforzando un'atmosfera accogliente e confortevole. La cucina è bistronomica e incentrata sul terroir, radicata nella tecnica francese moderna e presentata come un'arte di vivere che combina prodotti locali, tecnica raffianta ed emozione. I piatti sono semplici e sinceri, unendo sapori tradizionali a preparazioni contemporanee per elevare gli ingredienti locali con finezza. Le specialità includono tataki di manzo con anguilla affumicata e cipollotto; crudo di hamachi con latticello, barbabietola e melograno; skrei con morelle e sabayon al vin jaune; calamari con schiuma di bouillabaisse, fave e chorizo; entrecôte di vitello con morelle e salsify; e gnocchi di ricotta con morelle, taleggio e salsify.