DIM Dining

DIM Dining è un ristorante stellato Michelin ad Anversa. La cucina si concentra su ingredienti di stagione di alta qualità e spesso importa prodotti speciali dal Giappone, non disponibili localmente, offrendo agli ospiti un viaggio di scoperta. I piatti sono composti con un'enfasi sulla purezza. Jonas Kellens dirige il programma di sake (Diploma WSET di livello 3 in Sake; nominato Master Sake Sommelier nel 2022) e guida gli abbinamenti; il ristorante partecipa a eventi di sake e culinari ed ha ricevuto menzioni favorevoli in guide come Gault&Millau. La sala da pranzo è intenzionalmente semplice e curata, richiamando il minimalismo giapponese con un'atmosfera intima e una presentazione focalizzata. Le immagini e i riferimenti includono posti a tavola dello chef e un design sottile e raffinato. La cucina mescola le tecniche giapponesi con ispirazioni occidentali e si concentra su sapori puri. Il ristorante offre esperienze di sushi e degustazioni Omakase. La filosofia del menù si centra sulla conservazione del carattere di ciascun ingrediente e sulla presentazione di piatti equilibrati e raffinati. Simon Van Dun è il chef. Nigiri di sgombro; nigiri Obsi Blue; granchio del Mare del Nord (miso di mais, chawanmushi); Wagyu A5+ BMS 11-12 di Kagoshima; soufflé Sake Kasu (yuzu kosho, sale di shiso); riso sushi Koshihikari macinato in casa.