Edoboy

Fondato nel 2022 da DOMU e dal proprietario di Tori Tori, Sean “Sonny” Nguyen, Edoboy trae ispirazione dai viaggi attraverso Tokyo, Osaka e Kyoto e dalle tradizioni del sushi in piedi dell'epoca Edo. Il servizio utilizza un foglio d'ordine consegnato allo chef in un formato casual e veloce; gli ordini sono limitati a 12 pezzi di sushi o handroll per persona e le fasce orarie di un'ora garantiscono un buon turnover e un accesso equo. Il ristorante offre birra, sake e altre bevande e può ospitare allergie comuni come glutine e crostacei, con salsa di soia senza glutine disponibile. Selezionato dalla Guida Michelin (SELECTED), Edoboy combina un tradizionale bancone in stile Edo con una selezione curata di nigiri di alta qualità, che lo distingue all'interno di Orlando. Il bancone accoglie otto ospiti in un intimo e casual sushi bar in piedi ispirato ai compatti chioschi di sushi del Giappone, creando un'atmosfera di collegialità ravvicinata con un singolo chef che prepara i pezzi direttamente di fronte agli ospiti. La cucina si concentra su nigiri in stile Edo e nigiri aburi (bruciati) con preparazioni semplici e focalizzate; ogni pezzo viene pre-spennellato con shoyu di casa, wasabi e/o guarnizioni, e il menù include tradizionali handroll (temaki) e frutti di mare di alta qualità e specifici per tipo, come il salmone delle Isole Færøer. Tyler Inthavongsa è lo Chef Capo. Le specialità includono toro (tonnetto blu grasso), akami (tonnetto blu magro), uni (riccio di mare dell'Hokkaido), hotate (cozze giapponesi), ikura (uova di salmone) e una zuppa di miso consigliata preparata con lische di pesce, servita alla fine del pasto.