El Nuevo Molino

El Nuevo Molino, situato a Puente Arce, Cantabria, Spagna, occupa un antico mulino ad acqua del XVIII secolo un tempo alimentato dal fiume Pas. Ristabilito nel 2004 dopo un periodo di chiusura, l'attività familiare avviata nel 1970 detiene ora una stella Michelin. Il locale comprende due sale da pranzo, La Socarreña e El Comedor Noble, caratterizzate da legni nobili, porte del XVI secolo, opere d'arte locali e grandi finestre che si affacciano su un giardino, insieme a una cappella in loco e al bistrò Le Hórreo adiacente, all'interno di un tradizionale granario asturiano. La cucina mescola tecniche tradizionali cantabresi con influenze contemporanee, enfatizzando menu stagionali provenienti dal mercato. I piatti tipici mettono in evidenza selvaggina come la pernice e il cervo, agnello da latte arrosto con status IGP, trota salata con oloroso e crema di Cocido lebaniego. Tra i dessert spiccano il caramello al cioccolato con castagne e il pan di spagna al moscovado. La cantina del ristorante offre oltre 300 vini provenienti da 11 paesi, accompagnati da una raffinata selezione di caffè e liquori. Lo chef Toni González guida la cucina, combinando metodi culinari avanzati con la tradizione regionale, in particolare nelle preparazioni a cottura lenta. Inoltre, La Cúpula, uno spazio moderno per eventi con caminetti in pietra e colonne storiche, può ospitare fino a 200 ospiti e supporta matrimoni e servizi di catering, estendendo l'ospitalità di El Nuevo Molino oltre il ristorante.