Fleur de Sel

Fleur de Sel è un ristorante raffinato e intimo a Comines. Propone un unico menù in evoluzione come una storia in tre, quattro o cinque capitoli, piuttosto che un tradizionale menù à la carte. Gault&Millau ha assegnato 13,5/20 nel 2022 (rinnovato nel 2023 e 2024) e la Guida Michelin ha conferito un BIB Gourmand nel 2022 (rinnovato nel 2023). La sala è intima e teatrale, con una cucina a vista e 15 posti a sedere. Nei giorni di sole, una terrazza non fumatori esposta a sud offre aperitivi e caffè all'aperto. Il servizio è cordiale e rilassato, e il team si impegna a deliziare gli ospiti attraverso un approvvigionamento stagionale e una cura artigianale. La cucina è moderna, creativa e stagionale, ispirata da una stretta collaborazione con un coltivatore locale di permacultura. Antoine Tcherbak sovrintende al servizio e ai vini, ricercando abbinamenti per estendere ed elevare ogni piatto; il team offre un "abbinamento soft" non alcolico. Slava Tcherbak è lo chef autodidatta di San Pietroburgo, formato come ingegnere biochimico, che costruisce una firma da combinazioni imaginative, spezie e tecniche. Le specialità includono ris de veau (pannicola); onglet di manzo con rapa brasata e jus; un antipasto di stagione di porro, carota e olivello spinoso; financier con mela e vaniglia; e un assiette de fromages.