Hawara

Hawara è radicata regionalmente tra la Foresta Nera, l'Alsazia e l'Alto Reno. Il ristorante è guidato dai fondatori Nico e Yannik e opera con una forte filosofia di prodotto-prima che enfatizza la prossimità ai produttori e consente agli ingredienti e ai processi di avere tempo e maturità. Nel 2025, Hawara ha ricevuto una distinzione Gault&Millau e sia una stella rossa che una verde nella guida Michelin, riflettendo un impegno esplicito per la sostenibilità e l'artigianato nel cibo e nelle bevande. Un ambiente intimo e ridotto mantiene un legame stretto con il paesaggio circostante e l'orto del ristorante. Il progetto è cresciuto da pop-up in cortili, parcheggi e siti temporanei in una presenza locale radicata che riunisce persone interessate all'arte e al cibo in ambienti modesti e vivaci. La cucina è contemporanea e regionale, guidata dai prodotti con menu strettamente legati alla stagionalità e alla disponibilità locale. Le tecniche favoriscono il rispetto per gli ingredienti e un'elaborazione misurata all'interno di un approccio olistico, e i menu degustazione si evolvono per riflettere ciò che proviene dai campi, dall'acqua e dalla foresta. Le specialità includono chawanmushi, tartare di manzo, trota (Forelle) e preparazioni di cervo (Reh) e menu degustazione carte blanche. La lista delle bevande si concentra su vini naturali e artigianali e su un abbinamento analcolico della casa realizzato con fermenti, essenze ed estratti.