Kadence

Kadence è un ristorante di sushi e omakase kappo situato nel Garden District di Audubon Park a Orlando, fondato e gestito da Mark, Jennifer (Jen) e Lordfer. È iniziato come il chiosco di sushi Kappo al East End Market nel 2014 e si è trasferito in una sala da pranzo permanente due anni dopo. Mark e Jennifer Berdin sono alumni dell'Università della Florida e hanno fatto esperienza a New York e Londra in cucine stellate Michelin; entrambi sono professionisti certificati di sake avanzati e Jen possiede il livello 3 WSET. Kadence ha ricevuto copertura nella Michelin Guide e in altre pubblicazioni, e le prenotazioni sono gestite tramite un sistema di biglietti su Tock; i biglietti sono finali ma trasferibili e il team può a volte assistere nella rivendita dei posti con un preavviso adeguato. L'edificio compatto a forma di scatola nera contiene un bar di sake progettato appositamente, intimo e in stile counter, che enfatizza l'interazione ravvicinata tra chef e ospiti, tipica dell'omonima esperienza omakase e kappo, con parcheggio disponibile davanti e dietro. La cucina è di tipo giapponese omakase e kappo, servita come menu di degustazione multi-portata a base di ingredienti stagionali della terra e del mare, abbinati a un'ampia e curata selezione di sake; la filosofia del menu si centra sulla narrazione di menu di degustazione e sull'educazione al sake. Mark Berdin è lo chef e proprietario. Le specialità includono sushi omakase, menu di degustazione multi-portata di kappo, abbinamenti di sake curati, la selezione al dettaglio del Kadence Sake Shop e ingredienti stagionali della terra e del mare.