KOLI

KOLI è un concetto gastronomico dedicato ad esplorare la cucina del nordest del Messico, mettendo in evidenza i suoi sapori, la sua cultura e le sue tradizioni. Fondato dai fratelli Rivera Río, un gruppo di giovani chef riconosciuti a livello nazionale e internazionale, il ristorante offre un menù degustazione unico, creato con creatività e ingredienti regionali di alta qualità. Riconosciuto come uno dei migliori ristoranti dell'America Latina, KOLI possiede una stella Michelin e si presenta come una meta radicata in una cucina ispirata all'origine e con un forte senso del luogo. La stagione attuale, intitolata "Geometria", enfatizza l'equilibrio tra forma, tecnica e sapore. Ogni piatto inizia dall'origine, si costruisce attraverso una tecnica precisa e si esprime nel piatto con chiarezza. La cucina lavora con cura su proporzione, consistenza e temperatura per raggiungere un equilibrio tra sapore e struttura, dove il fuoco, il tempo e i materiali crudi definiscono ogni preparazione. KOLI offre un ambiente raffinato e contemporaneo di alta cucina, incentrato sulla precisione e sull'autenticità. Sotto la direzione dello Chef Rodrigo Rivera Río, la cucina offre una reinterpretazione creativa delle tradizioni del nordest del Messico attraverso un menù degustazione stagionale che celebra una cucina ispirata all'origine e una presentazione focalizzata sulla tecnica.