La Bicicleta

La Bicicleta è un ristorante con una stella Michelin situato a Hoznayo, in Spagna, che offre un'esperienza culinaria moderna incentrata su una filosofia ispirata al ciclismo. La cucina propone un unico menù degustazione stagionale, La Grande Boucle, disponibile in versioni breve ed estesa con 18-24 portate. Questo menù presenta verdure, pesce e carni reperiti a seconda della stagione, molte delle quali provengono dalla propria fattoria biologica, Huerta El Francés, certificata dal febbraio 2026, e dalla Granja Moncobe, una fattoria di pascolo montano dedicata all'allevamento ecologico estensivo con razze locali. Sotto la direzione dello Chef Edu, il team offre reinterpretazioni inventive di tradizionali pinchos bar come Gilda, tortilla e chorizo, mescolando sapori locali con tecniche contemporanee. Il viaggio degustativo culmina in una raffinata finale di dolci, fornendo una conclusione sofisticata. Le adattazioni del menù sono disponibili su richiesta per preferenze vegetariane, pescatariane e vegane. La sostenibilità e un forte legame con i propri orti e fattorie definiscono l'etica del ristorante. Bambini e animali domestici sono benvenuti con preavviso, e sono disponibili voucher regalo. Le prenotazioni richiedono una garanzia con carta di credito, accompagnata da una rigorosa politica di cancellazione di 24 ore.