La Brinca

La Brinca è una trattoria a conduzione familiare situata in un casale dell'Ottocento a Ne, in Italia. Il nome del locale riflette il terreno impervio dei suoi dintorni, la Liguria di Levante. Dal 1987, la famiglia Circella ha preservato il patrimonio culinario locale attraverso piatti radicati nella tradizionale cucina contadina ligure e nei prodotti regionali stagionali. Il ristorante è specializzato in pasta fatta a mano realizzata con antiche farine locali e rilancia ricette tramandate dagli antenati della famiglia, come il Prebugiun di Ne, la Panella, la Panissa e la Baciocca. L'ambiente rustico presenta travi in legno a vista e muri in pietra, accentuati da fotografie in bianco e nero di tradizionali frantoi per l'olio d'oliva. Grandi finestre offrono viste sulle montagne durante le ore diurne, valorizzando l'atmosfera intima. Roberto Circella guida la cucina, concentrandosi su carni cotte lentamente come il vitello con bacche di ginepro, il maiale con alloro e castagne, e la spalla di agnello per Pasqua, tutti abbinati a ingredienti provenienti dalle valli vicine. La Brinca è insignita del riconoscimento Bib Gourmand della Michelin ed è conosciuta per la sua ampia selezione di vini, con oltre 2.000 etichette che enfatizzano le varietà liguri. Il sommelier Matteo Circella, premiato come miglior sommelier d'Italia nel 2021, cura la lista. Il ristorante combina tecniche di cottura a fuoco vivo e moderne per trasmettere la cultura culinaria ligure con autentica ospitalità.