La Table d'Aurélien Largeau

La Table d'Aurélien Largeau è un ristorante moderno di alta cucina che ha aperto nell'ottobre 2024. Lo chef si è formato a La Rochelle e in cucine come La Maison d'à Côté prima di guidare la cucina all'Hôtel du Palais; ha ricevuto riconoscimenti Michelin all'inizio della sua carriera ed è stato nominato "Jeune Talent" da Gault & Millau. La sala è caratterizzata da una tecnica a livello Michelin e una chiara identità culinaria. Il ristorante si trova all'ingresso di una strada discreta nel centro di Biarritz ed è presentato come uno spazio personale e riservato. La sala da pranzo offre un'atmosfera accogliente e intima, un design focalizzato sull'identità e un ambiente che mira a essere sia vicino alla città che silenziosamente raffinato. La cucina è moderna e contemporanea con un forte focus sui frutti di mare del Golfo di Biscaglia (FAO zona 27.8). I menu cambiano in base al pescato, si basano su prodotti stagionali e impiegano tecniche adattate ai formati di degustazione della cucina fine, privilegiando metodi di pesca artigianale. Aurélien Largeau (Chef de cuisine). Le specialità includono il menu degustazione Menu 27.8 e il Menu 27.8 Signature, frutti di mare e pesce del locale Golfo di Biscaglia reperito direttamente dai pescatori e dalle case d'asta locali con il biglietto di pesca (bon de criée) richiesto. Il ristorante rifiuta il pesce catturato con il trawler a favore del prodotto catturato a canna o a rete e integra le sue forniture in un lavoro cooperativo con fornitori e partner, inclusi membri del Collège Culinaire de France, per garantire sostenibilità e qualità.