l'Impératif d'Éole

L'Impératif d'Éole detiene una stella Michelin ed è concepito come un luogo di delizia e meraviglia culinaria all'interno della vigna Chant d'Eole. Il proprietario Hubert Ewbank ha trasformato il tetto della cantina in questo ristorante gastronomico. Ogni dettaglio, dalla selezione degli ingredienti alla disposizione attenta dello spazio, è pensato per creare un'esperienza culinaria indimenticabile e multisensoriale. La sala da pranzo è stata progettata come uno spazio evocativo, accuratamente organizzato per risvegliare i sensi. Il locale mira a un'atmosfera raffinata e intima che si sposa con il contesto della vigna. La cucina è contemporanea francese, con un'enfasi su ingredienti stagionali e di mercato, e tecniche raffinate derivate dall'haute cuisine. La filosofia del menu ruota attorno a piatti eleganti e generosi che evolvono con l'arrivo dei prodotti e sono presentati come menù degustazione. La casa offre una progressione di menù degustazione a diversi livelli di prezzo, con abbinamenti di bevande curate, compresi accordi analcolici, e presenta piatti che bilanciano tecniche raffinate con una presentazione sensoriale. Benjamin Laborie (Chef) ha trascorso quasi dieci anni in cucine con tre stelle Michelin lavorando con Michel Bras e Michel Guérard, e poi ha aperto i suoi ristoranti eleganti e generosi in Belgio prima di guidare questo progetto; il proprietario gli ha affidato la cucina. Le specialità includono una declinazione di asparagi verdi e bianchi con aglio selvatico e nocciole del Piemonte; animelle di vitello croccanti e setose con morelle nel vin jaune e piselli alla menta; rouget en papillon con ragù di soubressade e arancia sanguinella; aragosta appena scottata con burro al rosmarino, broccoli texturizzati e riduzione di Madeira/Sherry; dessert di cioccolato fondente grand cru e kiwi; e finocchio in molteplici consistenze con mascarpone, cioccolato bianco e vaniglia.