MAXIME de Guy Graessel

MAXIME è un ristorante e una pâtisserie adiacente (Hesselbacher). La selezione degli ingredienti pone l'accento sulla stagionalità e sugli ingredienti coltivati internamente, con uova raccolte dalle sue galline e erbe provenienti dal giardino del ristorante che compaiono regolarmente nel menu. Una vasta e curata cantina di vini completa l'offerta gastronomica, con un focus sui vini regionali. Il ristorante è riconosciuto nella Guida Michelin (SELEZIONATO) per la sua cucina classica e stagionale. Il locale si trova nella zona pedonale di Bretten, presso il Hundlesbrunnen, in un edificio storico che ospitava in passato la celebre pasticceria Hesselbacher. Il concetto comprende sia una sala da pranzo (Maxime) che un caffè/pâtisserie attaccato (Hesselbacher). Il sito Hesselbacher ha una storia di pasticceria che risale al 1829. La cucina è classica e stagionale con una chiara influenza francese, concentrandosi su ingredienti freschi e naturali, specialità regionali e preparazioni semplici e raffinate piuttosto che su tecniche molecolari o influenze di tendenza. Guy Graessel (Chef). È originario di Hagenau in Alsazia, ha scoperto la cucina da bambino, si è formato a partire dai 14 anni, ha lavorato per anni nella Foresta Nera, inclusi il ristorante stellato Adler a Gutach, e ha aperto il suo primo ristorante nel 1986; lui e sua moglie Birgit hanno gestito diverse attività locali prima di lanciare Maxime e la pâtisserie Hesselbacher nel 2018. Le specialità includono pâtisserie e dolci raffinati, torte e crostate stagionali, piatti regionali classici influenzati dalla cucina francese, spätzle fatti in casa con uova di fattoria, piatti a base di erbe dal giardino del ristorante e una selezione di vini regionali curati.