Poncio WM

Poncio Restaurante Madrid, guidato dallo chef e proprietario Willy Moya, combina l'essenza di un tapas bar con un ristorante in un concetto incentrato sulla trasparenza e sull'onestà. La sua cucina a vista rivela un menu semplice plasmato da tecniche culinarie moderne, evidenziando piatti affumicati, fermentati, marinati e semi-stagionati, frutto di anni di perfezionamento. Situato in un classico quartiere di Madrid, l'establishment ha ricevuto una raccomandazione nella Guida Michelin 2024 e il riconoscimento dalla Guida Repsol come 'Solete' per l'alta qualità della cucina tapas informale. L'interno presenta un design caldo con spazi cucina visibili, completato da una terrazza, un salone sul retro e un'area taverna che invitano gli ospiti a rilassarsi in un ambiente informale ma elegante. Il menu di Poncio evita le portate tradizionali, presentando invece piatti individuali flessibili come Gilda con velo di piparra, zamburiñas gratinate con vermouth bianco di Sanlúcar e guancia di maiale iberico con oloroso e purè di patate dolci. Un'ampia selezione di vini Jerez arricchisce l'esperienza di assaggio, riflettendo la dedizione dello chef all'onestà e alla creatività lungo tutto il percorso culinario.