Portanova

Ristorante Portanova, fondato nel 2021 a Urbino, occupa uno spazio vicino a una delle porte storiche della città. La sala da pranzo unica integra la cucina sotto un antico arco, creando un ambiente intimo in cui cucina e servizio si fondono senza soluzione di continuità. L'atmosfera bilancia patrimonio e modernità, rispecchiando la filosofia del ristorante di un progresso lento e deliberato. La cucina rappresenta splendidamente la regione Marche attraverso tecniche italiane contemporanee. Ingredienti locali e tradizioni culinarie sono sapientemente mescolati con innovazione in menù degustazione sapientemente composti. I piatti signature includono formaggio Cacciotta di Urbino abbinato a uova cotte a 83°C e tartufo fresco, gamberi adriatici su taco di crescia sfogliata con maionese al lime, e filetto di cinghiale accompagnato da caviale di aringa affumicata. Lo chef Giuseppe Portanova, nato localmente alla fine degli anni '80, canalizza la cultura e i prodotti regionali acquisiti grazie a una formazione approfondita accanto a suo fratello. Insieme a sua moglie Silvia, che guida la sala da pranzo con calore e un legame con i produttori locali, il ristorante funge da voce per l'identità culinaria di Urbino. L'ampia lista dei vini completa i menù degustazione con selezioni italiane e internazionali. Portanova è riconosciuto nella Guida Michelin.