SAGE

SAGE a Marsiglia offre una cucina provenzale moderna, si impegna nella produzione artigianale locale e pone i produttori e la provenienza stagionale al centro della scena, con coltivatori, pescatori, viticoltori, mulini e apicoltori. Il sito web enfatizza un approccio umano e artigianale e inquadra ogni piatto come parte di una responsabilità ecologica collettiva tra produttori, cuochi e commensali. Il menu offre un piatto giornaliero per il pranzo e un menu fisso di sei portate offerto mercoledì e giovedì; è disponibile anche una selezione à la carte. Elencato come SELEZIONATO dalla Guida Michelin, SAGE fornisce formule personalizzate per eventi privati o professionali con più di dieci ospiti e chiede agli organizzatori di contattare il team per telefono o e-mail per organizzare i dettagli. La cucina abbina tecniche provenzali e mediterranee moderne a forniture stagionali e artigianali, producendo piatti ricchi di verdure, preparazioni grigliate e barbecue e frutti di mare regionali; l'à la carte mette in evidenza piatti a base di verdure e grigliati/BBQ che riflettono i sapori mediterranei. Le specialità includono pain au lait: rillettes di tonno, curry e pomelo; agnello sfilacciato: harissa cremosa e naan al formaggio; cavolfiore affumicato: granita al curry; ceci: alalunga grigliata in brodo iodato; barbecue di carne di maiale nero: kimchi provenzale e finocchio; nasello arrosto: beurre blanc affumicato e porro arrostito.