Sawito

Sawito a Falkensee è costruito attorno all'apertura culinaria e sottolinea i prodotti regionali e una stagione rigorosa. Il concetto si concentra sulla cucina guidata dal mercato e sulla collaborazione con produttori locali, e la casa offre menu degustazione composti e menu fissi accanto a un'ampia selezione à la carte. Una lista di vini attentamente curata, guidata dalla padrona di casa Dagmar Euent, presenta bottiglie provenienti dalla Toscana, dal Piemonte, dalla Borgogna e da regioni tedesche come Mosella, Reno, Pfalz, Rheinhessen e Nahe. Sawito produce talvolta scatole di piacere speciali e menu da asporto stagionali utilizzando fornitori selezionati come Lemberg Kaviar, Wildhandel Sauerbrey e Forellenteichwirtschaft Grevenhof. Il ristorante è riconosciuto dalla Guida Michelin (Selezionato) e si distingue per la fusione di profili di sapore internazionali con approvvigionamento locale e una filosofia di cucina di mercato. Il ristorante presenta un ambiente accogliente e accessibile con parcheggio in loco in un cortile e una barriera automatica per gli arrivi. Il locale è accessibile in sedia a rotelle e dotato di un bagno per disabili. La cucina fonde i sapori di Italia e Spagna con le tecniche formali e la rigorosità della cucina francese, offrendo reinterpretazioni creative di piatti sia familiari che meno conosciuti in uno stile internazionale e contemporaneo. Marco Wahl è il capo chef; lui e il suo team scelgono gli ingredienti utilizzati in cucina. Le specialità includono salmone crudo marinato con avocado grigliato; zuppa di zucca con Piment d'Espelette e olio di finocchio-aneto; guance di maiale brasate con carciofi e prugne secche; Tagliatelle "Sawito" con pancetta e uovo di fattoria morbido; e gamberi arrosto da 1 kg con aioli e limone.