¡Toma!

¡Toma! è costruito attorno al concetto di "cucina immersiva", facendo incontrare artigiani, cuochi e ospiti in un momento condiviso. La cucina è esplicitamente stagionale e guidata dal prodotto; i menu ruotano attorno a tre framework: FONTI, RACCOLTE e CONSERVE e le offerte vengono presentate come un insieme di preparazioni piuttosto che come tradizionali antipasti, secondi e dolci. Il progetto sottolinea forti e durature collaborazioni con produttori locali e considera i fornitori come collaboratori creativi il cui lavoro plasma i piatti. La critica ha riconosciuto il ristorante con una stella Michelin, una distinzione Stella Verde e un punteggio di 17/20 nel Gault & Millau, e la cucina presenta espressioni raffinate ed in evoluzione del terroir e dell'approvvigionamento sostenibile. Un ambiente intimo e orientato agli incontri nel cuore di Liegi sfuma il confine tra cucina e sala da pranzo e tra produttore e cuoco, favorendo lo scambio e l'esperienza condivisa; lo spazio è presentato come un luogo di incontri e creazione collettiva. I dettagli del seating e dell'arredamento non sono specificati. La cucina privilegia tecniche rispettose, guidate dagli ingredienti e utilizza la conservazione e la narrazione stagionale come elementi centrali dell'esperienza menù. Thomas Troupin è lo chef; il progetto è nato dal suo ritorno a Liegi dopo anni negli Ardenni e dalla sua partnership con l'imprenditore Roger Gehlen, e il nome del ristorante fa riferimento alla nonna dello chef e alle sue radici. Le specialità includono il menu di degustazione centrale Immersion, il menu FONTI (feb–mag), RACCOLTE (giu–set) e CONSERVE (ott–feb), menu di degustazione a 5 e 7 portate, e abbinamento di vini o abbinamento non alcolico opzionale.