Trattoria del Cimino dal 1895

La Trattoria del Cimino si trova all'interno del palazzo nobiliare più antico di Caprarola, risalente al 1370 e un tempo appartenenza alla medievale famiglia Anguillara. Fondata nel 1895, il ristorante porta con sé un'eredità riconosciuta nella Guida dei Monaci di Roma e Provincia del 1895. Il recente restauro del 2024 ha svelato affreschi con foglia d'oro e marmo etrusco, rafforzando l'atmosfera storica e nobile del palazzo. In cucina vengono serviti piatti ispirati alle antiche tradizioni culinarie etrusche e romane, perfezionati attraverso cinque generazioni. Il menu si concentra su ingredienti locali e stagionali e include tre menù degustazione incentrati sul territorio, ricette iconiche e le ricchezze dei giardini e dei laghi locali. I piatti signature comprendono Pici all’amatriciana con pomodori San Marzano e Pecorino Viterbese, Cinghiale alla Viterbese cotto lentamente con olive e alloro, e una torta di nocciole con noci Tonda Gentile Romana accompagnata da zabaglione al Marsala. Lo chef Maria Assunta Stacchiotti guida la cucina dal 1997, mescolando l'eredità familiare con l'esperienza acquisita accanto a chef stellati. Il sommelier Samuele Calistri cura una cantina premiata focalizzata su vini che rispettano il terroir, migliorando la reputazione del locale in prestigiosi circoli gastronomici.