Traube

Traube Rohrbach è un ristorante a conduzione familiare situato nel quartiere Rohrbach di Heidelberg, guidato da Ole Hake e Lisa Ziegler. Riaperto dopo una attenta ristrutturazione nel 2016, il locale combina il fascino storico con un impegno per una cucina regionale, stagionale e sostenibile. Dal 2021, la cucina si concentra esclusivamente su selvaggina climatica neutra proveniente entro un raggio di 100 km e lavorata "nose-to-tail", offrendo anche piatti vegetariani e vegani stagionali e pesce dal Reno, dall'Odenwald e dal Mare del Nord. Ha ricevuto una Stella Verde della Guida Michelin nel 2024. Le sale da pranzo sono luminose, accoglienti e aperte, preservando le pareti in arenaria, le travi in quercia intagliate e la vecchia porta di protezione dal vento. Un wine bar è stato aperto nel maggio 2023 e offre uno spazio informale e rilassato per il servizio à la carte e piccoli piatti. La cucina pone l'accento sulla regionalità, stagionalità e sostenibilità, utilizzando tecniche moderne per produrre piatti creativi stagionali. Gli ospiti nell'area fine dining possono scegliere menu degustazione di fino a sette portate. Ole Hake è il proprietario e un appassionato cacciatore che mantiene una filiera tracciabile grazie a rapporti con oltre 20 cacciatori e produttori locali. Le specialità includono selvaggina regionale neutra dal punto di vista climatico lavorata "nose-to-tail"; preparazioni di Taube (piccione) e Fasan (fagiano); piatti vegetariani e vegani stagionali; e pesce dal Reno e dall'Odenwald.