Treintaitres

Il ristorante Treintaitrés, situato a Tudela, Navarra, Spagna, è il progetto inaugurale degli chef Ricardo Gil e Maria Pilar Vicente, che proseguono una tradizione familiare di tre generazioni. È rinomato per aver introdotto il primo Menù di Degustazione a base di Verdure in Spagna, che si concentra sui sapori e gli aromi tradizionali della Navarra. La cucina enfatizza i prodotti locali provenienti dalla Ribera de Navarra, mettendo in risalto verdure come carciofi, borragine, carciofi, asparagi e pomodori di Tudela, che costituiscono il nucleo delle loro uniche offerte culinarie. Il menù bilancia i piatti a base di verdure con pesce e carne selezionati con cura, combinando innovazione e tradizione per preservare il patrimonio culinario regionale. Tra i piatti signature figurano Salmorejo con pomodoro di Tudela e acciuga marinata, Patata Duchessa con salsa verde e quinoa rossa croccante, e Kokotxas di merluzzo con salsa pil-pil, uovo arrostito e piselli. Treintaitrés occupa uno spazio accogliente e sofisticato su due piani, con una terrazza separata dotata di vetrate e riscaldamento, adatta per pranzare tutto l'anno. Il ristorante offre menù per allergeni su richiesta e serve menù di degustazione e menù aziendali per interi gruppi. Ha ricevuto il riconoscimento nella Guida Michelin per la sua cucina tradizionale arricchita da tocchi innovativi.