Wullenwever

Wullenwever occupa una Kaufmannshaus risalente al 1585 nel cuore dell'Altstadt di Lubecca ed è riconosciuto da Michelin come SELECTED. La casa abbina una cucina raffinata a un ampio programma di vini con oltre 350 etichette e offre un servizio di catering con una cucina mobile per eventi in tutta la Germania settentrionale, oltre alla possibilità di organizzare eventi privati per gruppi piccoli e grandi. La combinazione di un ambiente storico, cucina orientata al mercato e una cantina di vini espansiva definisce il suo carattere. Un interno decorato si apre su un cortile quasi tutto l'anno riparato da tessuto nautico, mentre l'area frontale "ROY" offre un'atmosfera accogliente, informale e quasi privata. L'atmosfera generale è rilassata ed elegante, progettata per un godimento tranquillo e senza fretta. La cucina è leggera e moderna con radici nella cucina regionale classica e chiare influenze mediterranee e marittime. La cucina segue una filosofia stagionale che privilegia la qualità superiore e l'origine locale degli ingredienti, e il menu viene rielaborato circa ogni tre settimane per bilanciare la tecnica tradizionale con la sperimentazione creativa. Il chef Roy Petermann guida la cucina, apprezzando la sperimentazione piuttosto che la semplice adesione alla tradizione e sviluppando i piatti ai fornelli con alti standard tecnici. Le specialità includono tartare di loup de mer con tartufo Bianchetto; Skrei con cetriolo brasato e granchi di Büsum; consommé d'anatra con verdure d'orzo e kumquat; filetto di halibut su spinaci con Beurre Rouge; spalla di manzo brasata con jus di scalogno al vino rosso; e il dessert cioccolato-ciliegia di Mama.