Zarate

Zarate è un ristorante Michelin con una stella situato a Bilbao, Spagna, specializzato nella cucina costiera basca tradizionale con un focus sulle eccezionali specialità di pesce. La cucina pone enfasi su ingredienti freschi e di stagione, provenienti da pescatori e distributori locali fidati nei porti come Lekeitio e Ondarroa, riflettendo una conoscenza intima dei prodotti marini del Mare Cantabrico. Il menù gastronomico offre un'esperienza di degustazione a più portate ispirata dalle maree, presentando piatti raffinati come burro di mare, brandade di sgombro marinato con crema di granchio bruno, lucioperca mi-cuit con alghe, composta di mele e caviale, oltre a consommé di pesce arrosto. I pranzi e le cene propongono menù a prezzo fisso curati per evidenziare la purezza e i sapori naturali del raccolto marino della regione. Lo chef Sergio Ortiz de Zarate guida la cucina, mescolando tecniche classiche con presentazioni contemporanee per mantenere l'autenticità e elevare le tradizioni culinarie marittime basche. Il ristorante presenta anche specialità come il tonno rosso Balfegó con ponzu e wasabi, royale di granchio bianco e di ragno, e gamberi di Motril in salsa cremosa all'aglio e pesce blu. Una vasta cantina di vini completa la raffinata cucina costiera.