Zur Wolfshöhle

Zur Wolfshöhle è un ristorante di alta cucina situato nel cuore di Friburgo, guidato dallo Chef Martin Fauster. Dall'8 febbraio 2022 è gestito da Martin Fauster GmbH ed è riconosciuto in diverse guide selezionate. Il ristorante propone menù a più portate e eventi con chef ospiti, ad esempio un menù ospite di sei portate a 225 EUR a persona, e una selezione di vini della casa che comprende vini del Kaiserstuhl, della Stiria, della Borgogna e di Bordeaux. L'esperienza culinaria pone l'accento sull'artigianato e sulla cucina guidata dal terroir. Il team si prefigge di offrire agli ospiti un tempo indimenticabile e rilassato. Presentazione e immagini suggeriscono un ambiente intimo e all'insegna dell'ospitalità. La cucina è classica e stagionale, focalizzata su prodotti di alta qualità e sull'artigianato per accentuare i sapori originali. La cucina pone il prodotto al centro, esaltando i sapori attraverso una raffinazione artigianale attenta e una stretta collaborazione con fornitori locali di lunga data; il menù sottolinea un approvvigionamento regionale da Markgräflerland, Kaiserstuhl e Breisgau, e offre menù degustazione stagionali accanto a piatti à la carte che cambiano con i prodotti della regione. Fauster è nato nella Stiria e porta con sé un background plasmato da prodotti onesti e di alta qualità e anni di esperienza nella cucina elevata in una regione ricca di abbondanza agricola tra Markgräflerland, Kaiserstuhl e Breisgau. I piatti signature includono una zuppa di crema di crostacei con gamberi; Fregola Sarda con barbabietola e anguila affumicata; agnello Poltinger con fagiolini e melanzane; e un dumpling di quark con albicocca e gelato alla fava tonka.