Ambivium

Ambivium è un ristorante Michelin con una stella situato all'interno della cantina Pago de Carraovejas a Peñafiel, Spagna. Fondato nel 2017 da Pedro Ruiz Aragoneses, CEO di Alma Carraovejas, offre un omaggio culinario al vino e alla gastronomia attraverso una combinazione di metodi tradizionali di conservazione castigliani e tecniche innovative sviluppate tramite ricerche interne. I menù degustazione del ristorante, incluso il menù Cellarium, presentano una dozzina di portate che vanno dagli snack e piatti freddi a piatti al cucchiaio, pesce e dessert, tutti progettati per abbinarsi a selezioni da una cantina eccezionale con oltre 5600 riferimenti provenienti da oltre 20 paesi. Immerso tra vigneti, l'ampia sala da pranzo di Ambivium presenta luce naturale e un'area centrale a ferro di cavallo per il servizio del vino che garantisce abbinamenti precisi serviti in bicchieri coordinati. Il locale offre viste sulla cucina, laboratorio, griglia e cantina, insieme a un bar e una terrazza che si affacciano sui vigneti circostanti e sul castello di Peñafiel. Sottolineando dettagli, autenticità e sostenibilità, il ristorante crea esperienze sensoriali memorabili basate su ingredienti locali stagionali e sul terroir del vino. Pedro Ruiz Aragoneses guida il team culinario, fondendo creatività moderna con la gastronomia tradizionale castigliana. Le specialità firmate evidenziano le tecniche di conservazione e piatti innovativi progettati per onorare il mondo del vino.