Au Vieux Couvent

Au Vieux Couvent è un'Auberge a conduzione familiare con stella Michelin a Rhinau, che continua una tradizione iniziata con la nonna dello chef e premiata per la prima volta con una stella Michelin nel 1983; l'ospitalità è offerta dallo chef insieme a sua moglie Évelyne e un team di lunga data. La casa ha mantenuto una stella Michelin per decenni, ha ottenuto una Stella Verde Michelin per Gastronomie Durable nel 2021 e il suo team di pasticceria è stato onorato da Gault & Millau nel 2015. Il sourcing, la stagionalità e una rete consolidata di pescatori, agricoltori e cacciatori sono alla base della cucina. Una casa alsaziana sulle rive del Brunnwasser, le luminose sale da pranzo si affacciano sul fiume attraverso grandi finestre; gli interni abbinano una sobria modernità a motivi vegetali sul soffitto, tonalità arancioni calde e intarsio in resina che evocano il paesaggio locale. La cucina moderna, inventiva e guidata dalla stagione si concentra sulle verdure del giardino di famiglia, piante rare e fiori commestibili, e mette in risalto pesce del Reno, selvaggio da cacce locali e carni di allevatori regionali noti. I menu evolvono con le stagioni; eventi a tema includono settimane di bouillabaisse e un menu a tema italiano. Il chef è Alexis Albrecht. Le specialità includono foie gras d’oie di casa, Smoked Saumon Bömlo, tourte di pintade con foie gras e Tartufo Melanosporum, bouillabaisse stagionale di pesce e frutti di mare e piatti a base di verdure del giardino di famiglia rifiniti con fiori commestibili.