Auberge La Grange aux Loups

La Grange aux Loups è un'osteria gastronomica nel villaggio di Apremont, a pochi minuti da Chantilly e Senlis. La casa è gestita da fine 2024 da Patricia e Antoine Weyland, che hanno riaperto questo emblematico indirizzo dell'Oise con una firma culinaria personale che fonde memoria e audacia contemporanea. La casa mette in risalto una cantina vini accuratamente selezionata, guidata dal sommelier Stéphane Leick, la cui selezione è intesa a rivelare i piatti anziché limitarsi a impressionare. La Grange aux Loups è conosciuta dalle guide nazionali Gault & Millau e Guida Michelin e si posiziona come una destinazione di ristorazione raffinata, calorosa e conviviale, dove si prende il tempo per gustare momenti condivisi. Situata in un edificio caratteristico con charme contemporaneo, la sala da pranzo presenta un interno elegante, caldo e accuratamente stilizzato che crea un'atmosfera raffinata ma accogliente. La cucina offre una gastronomia moderna e stagionale che bilancia tradizione e innovazione, producendo piatti sinceri ed eleganti a partire da ingredienti freschi, privilegiando i locali. Il team enfatizza l'approvvigionamento responsabile, privilegiando i produttori locali, limitando l'impatto ambientale e riutilizzando gli avanzi attraverso la valorizzazione e il compostaggio. Lo chef Antoine Weyland è originario di Aumont-en-Halatte, segue un percorso atipico al crocevia tra cucina e pasticceria e ha lavorato al fianco di Eric Samson, Marc Le Ouedec, Carlo Crisci e François Adamski, un background che informa un approccio rigoroso ma creativo. Le specialità includono ravioli di cipolle caramellate con brodo di miso e verdure a radice; foie gras con cicoria brasata e chutney di mele (opzione +8€); filetto di maiale arrotolato con cavolo, sottaceti e jus di caffè; rombo scottato (ombrina) con consistenze di carota e curcuma; capesante scottate con crema di pastinaca e pere al zafferano (+8€); e animelle saltate con bietola, limoni conservati e jus ridotto (+16€).