Boucan

Boucan è un piccolo ristorante a Saint-Omer costruito attorno a un concetto di piatti da condividere ispirato al modello delle tapas catalane. Il menù è concepito come piatti da condividere e la cucina opera con piena libertà creativa. Boucan è stato selezionato nella Guida Michelin 2025 e sottolinea l'importanza della fornitura locale e del cambiamento stagionale come elementi centrali della sua identità. Una cucina completamente aperta incornicia un interno rilassato, semplice e vivace, che può essere piuttosto rumoroso. I posti a sedere sono informali e lo spazio trasmette una sensazione di vitalità e socialità, producendo un'esperienza culinaria conviviale e vivace. Il team descrive la cucina come stile libero — sia regressivo che ragionato — un approccio che consente un esperimento giocoso. Le specialità includono piatti da condividere in stile catalano (assiettes à partager), un menù fisso per il pranzo disponibile settimanalmente in opzioni di due o tre portate, e un menù di piatti da condividere rinnovato ogni tre settimane.