Jean-Michel Couron

Jean-Michel Couron è un piccolo ristorante moderno nel centro storico di Nevers, sulle rive della Loira, tra Saint-Pierre e Saint-Étienne. Il ristorante dispone di meno di dieci tavoli per dare priorità a una cucina in continua evoluzione. Sottolinea l'approvvigionamento regionale: carni e pollame francesi; capesante di stagione (ottobre-aprile); trote e salmone da fontana della piscicoltura di Corancy; vegetali biologici da coltivatori locali; oli artigianali e cereali locali. I menu comprendono opzioni fisse di mercato, di scoperta e di assaggio, e un menu vegetariano; tasse e servizio inclusi. Gli spazi per la ristorazione comprendono una sala principale contemporanea e luminosa con tavolo rotondo e una sorprendente piccola stanza con volta del XIV secolo. Il ristorante è intimo e silenziosamente progettato per preservare la tranquillità degli ospiti. Due piani più in basso, una cantina ben fornita. La cucina pratica una cucina moderna, guidata dal prodotto — una cucina “de l’instant” — focalizzata su stagionalità, freschezza e circuiti di approvvigionamento brevi con produttori locali. Jean-Michel Couron è lo chef. Le specialità includono: noix de coquilles Saint-Jacques snackées; foie gras de canard en terrine pané; filet de lieu jaune, sauce yakitori; pavé de bœuf Charolais rôti; quinoa au lait et miel; sablé cacao et crème légère spéculoos.