L'Espérance - Stéphane Carbone

L'Espérance è una brasserie gastronomica. Il ristorante occupa un sito risalente al 1899, quando lì si trovava una piccola sala di rinfresco della stazione. Il nome storico "Espérance" rende omaggio a una storica padrona di casa e a uno spirito proiettato verso il futuro. Le sale da pranzo dispongono di posti limitati lungo il canale, una seconda sala adatta per gruppi e un pergolato coperto riscaldato da radiatori. L'atmosfera è conviviale e in stile brasserie con una posizione a contatto con l'acqua, e gli spazi adatti ai gruppi si prestano a pranzi informali e cene festose. La cucina propone piatti creativi e moderni della tradizione francese, focalizzandosi su prodotti stagionali e locali provenienti sia dal mare che dalla terra. Tutti i piatti sono preparati in loco con ingredienti freschi, e il menù varia in base alla stagionalità e agli approvvigionamenti di mercato. Il menù mette in risalto i prodotti della Normandia come le capesante, il maiale di Bayeux e i formaggi locali, mentre i dessert sono realizzati da un pasticcere in sede. Stéphane Carbone è il gérant. La sua esperienza include riconoscimenti Michelin, collaborazioni con George Blanc, servizio sotto Bruno Oger e la preparazione di pasti presidenziali, elementi che contribuiscono alla raffinata cucina brasserie del ristorante. Tra le specialità troviamo le Saint-Jacques de Normandie con crosta di erbe, capesante scottate con emulsione di barbabietola e zenzero, Côte de Cochon de Bayeux cotta a bassa temperatura, Filet de Bœuf Normand façon Rossini, Mousse di Camembert de Normandie e Soufflé Grand Marnier.