CARBÓNCABRÓN

CARBÓNCABRÓN, gevestigd in San José del Cabo, Mexico, is gespecialiseerd in een grillmenu met houtskool dat de primitieve kookkunst viert op mesquite-hout. Het restaurant biedt uitsluitend verse ingrediënten en biologische groenten van het schiereiland Baja California, wat zorgt voor een onderscheidende lokale smaak. Chef Poncho Cadena, bekend om zijn werk in La Leche en Hueso, leidt de keuken met zijn ervaring in het verheffen van eenvoudige gerechten door middel van koken op vuur. De eetruimte, ontworpen door CADENA + ASOC. CONCEPT DESIGN in samenwerking met Cadena, beschikt over vijf gemeenschappelijke tafels die zijn geconcentreerd rond een open keuken met een grote grill. Verduisterde bakstenen, houtstapels en ijzeren elementen creëren een warme en rustieke sfeer die doet denken aan een gedeelde barbacuebijeenkomst. De kenmerkende gerechten omvatten elote, specialiteiten van garnaal, steaks, biet aguachile, nopalc ceviche, short rib en s'mores bereid aan tafel. Als een restaurant dat geselecteerd is door de Michelin Gids in 2024, biedt CARBÓNCABRÓN privé dineerervaringen die kunnen worden georganiseerd voor gasten die willen genieten van de chef’s ervaring in het comfort van hun eigen huis.