ITO

ITO in Keulen presenteert traditionele Japanse keuken met moderne accenten en Europese invloeden, met de nadruk op heldere lijnen zodat product, textuur en smaak zich kunnen ontvouwen en een strikte focus op ingrediënten van topkwaliteit en verfijnde, handgemaakte technieken. Het restaurant is erkend in de Michelin Gids als "Geselecteerd" en combineert puristische presentatie met af en toe verrassende verfijningen in zijn omakase en à la carte aanbiedingen. In het hart van het Belgisches Viertel toont een open sushi counter en een productgerichte eetzaal het vakmanschap van de chef en moedigt directe interactie aan aan de counter. De kookkunst mengt traditionele Japanse technieken, moderne interpretaties en Europese invloeden, met een focus op de zuiverheid van het product, heldere compositie en zorgvuldige balans van textuur en smaak; de menu's bevatten omakase proeverijen, sushi, sashimi, tempura en seizoensgebonden vis- en vleesgerechten. Kengo Nishimi (Chef) groeide op in Fukuoka op Kyushu, trainde in lokale sushi restaurants en in keukens in Japan, Canada, Australië en Nieuw-Zeeland voordat hij in 2013 naar Duitsland verhuisde; hij werkte in Düsseldorf onder Yoshizumi Nagaya en ontwikkelde later het concept van ITO met Torben Schuster, waarbij hij ITO opende met zijn vrouw Michi. Specialiteiten zijn onder andere 5- en 6-gangen omakase, tempura (zeevruchten en groenten), nigiri en sashimi variaties, Blue Fin (Balfego) tonijn, Japanse Wagyu A5 en Black Cod Saikyo Miso; het team ontvangt Balfego Blue Fin en aanvullende zeevruchten van Marcos Japan Food en Seefisch & Meer meerdere keren per week.