Aroma

Aroma es un restaurante moderno y creativo en Les Herbiers que ofrece una cocina impulsada por la temporada, preparada con ingredientes frescos y locales. El equipo — Adeline y François — se formó en la escuela de hostelería de Saumur y adquirió experiencia en Le Château de Candie y Atmosphères antes de abrir Aroma. El restaurante enfatiza una carta corta, renovada con frecuencia, para garantizar la frescura y reflejar la disponibilidad del mercado. Aroma posee el título de Maître Restaurateur (otorgado el 26 de noviembre de 2013 y renovado en 2017 y 2021), un reconocimiento a la cocina casera y un compromiso con la calidad utilizando predominantemente productos frescos. La cocina trabaja estrechamente con productores locales — cultivadores de verduras, queseros, chocolateros, productores de aves y foie gras, apicultores y otros — que suministran productos diariamente. El equipo publica menús para eventos especiales, como un menú de Nochevieja. El restaurante es mencionado en la prensa local y es seleccionado por la Guía Michelin por su cocina moderna. Aroma ofrece cocina francesa moderna y creativa centrada en productos frescos y de temporada, así como en un menú corto guiado por el mercado. Las técnicas incluyen preparaciones clásicas junto a toques contemporáneos e influencias internacionales ocasionales, como caldos al estilo tailandés. Las especialidades incluyen velouté de langostinos, terrina de foie gras a la plancha, salmón marinado al estilo gravlax con remolachas, pescado del día con caldo al estilo tailandés y tartar de alga, muslo de pato orgánico cocido a fuego lento con polenta y un postre estilo soufflé de chocolate.