Au Bœuf Rouge

Au Bœuf Rouge, un hotel-restaurante en el campo cerca de Estrasburgo, fusiona la tradición alsaciana con una cocina moderna y creativa a través de un enfoque centrado en el producto que selecciona ingredientes de alta calidad y de temporada—locales o cuidadosamente importados—y los eleva con técnicas contemporáneas y una presentación imaginativa. Sucesor de Paul, la casa renueva su menú regularmente, ofrece múltiples menús de degustación y menús fijos (incluyendo opciones adaptables para vegetarianos y un menú especial para niños), proporciona alternativas basadas en plantas bajo petición, incluye servicio e impuestos en los menús publicados y aparece en selecciones de guías; un hotel en el lugar con suites lo hace adecuado para cenas de destino y estancias cortas. El restaurante ocupa un entorno elegante y pastoral con un salón principal, dos salones privados y un bar lounge, ofreciendo una atmósfera tranquila y refinada alejada del ruido de la ciudad. Los espacios reciben a comensales solitarios, pequeños grupos y eventos corporativos en un estilo confortable de casa de campo. La cocina es francesa moderna, arraigada en la tradición pero centrada en la creatividad, la estacionalidad y productos de alta calidad, con platos que combinan técnicas clásicas e influencias contemporáneas internacionales; los menús siguen siendo adaptables, incluyendo opciones vegetarianas que enfatizan la frescura y la idoneidad. François Golla lidera la cocina. Las especialidades incluyen ópera de foie gras de ganso con gel y polvo de ceps; langostino real grande, crujiente con fideos vermicelli y limón en conserva; puerro "quemado" con galette de trufa negra caliente; solomillo de ternera alsaciana/lorena horneado en heno con rabo de buey; suprema de perca cocinada a baja temperatura con trufas negras; y queso Munster de granja preparado como helado con sabayón de patata.