Auberge du Vieux Puits

L'Auberge du Vieux Puits es una posada y restaurante con tres estrellas Michelin. Una estrecha red de entusiastas proveedores locales proporciona productos que la cocina sublimina en el menú, incluyendo cabrito, cerdo negro, cordero, mero, anguilas, pescado mediterráneo y mariscos, así como una selección excepcional de quesos. El equipo del comedor es elegantemente discreto y altamente atento, completando la presentación teatral y contribuyendo a experiencias raras y memorables. La propiedad se abre a través de un vestíbulo de recepción y un pequeño salón donde es visible el viejo pozo. El luminoso comedor cuenta con candelabros de pulpo, paredes decoradas con hojas blancas, elementos de madera sin tratar y grandes ramos de flores. Cuando el clima lo permite, una terraza original con esculturas, sillones tipo barril y grandes mesas de troncos ofrece una sorprendente continuación rústica del universo creativo del chef. La cocina es creativa y gastronómica: presentaciones refinadas y juguetonas, y trompe-l'œil se combinan con sabores audaces y francos impulsados por la selección local de temporada. Los menús están compuestos como experiencias de degustación de varios platos con maridajes opcionales de vino del sommelier, y la bodega está diseñada para llevar a los comensales a un viaje adicional a través de botellas inesperadas. Gilles Goujon es el chef; es Meilleur Ouvrier de France (19.5/20) y ha sido galardonado con cinco tocados por Gault&Millau. Gilles y Marie-Christine Goujon han desarrollado un pequeño hotel en el lugar concebido como un refugio de pueblo, con habitaciones decoradas individualmente y una piscina. Las especialidades incluyen L'œuf poule Carrus 'pourri' con trufa Melanosporum; Bourride occitane con sandres, rape y anguila; codorniz grande asada entera (Grosse caille chaponnée de Laura); un carrito de quesos regionales (aficionados de Corbières y más allá); y menús de degustación de varios platos como Air de fêtes en Corbières.