Auberge La Grange aux Loups

La Grange aux Loups es una posada gastronómica en el pueblo de Apremont, a pocos minutos de Chantilly y Senlis. La casa es dirigida desde finales de 2024 por Patricia y Antoine Weyland, quienes han reabierto esta emblemática dirección del Oise con una firma culinaria personal que mezcla memoria y audacia contemporánea. La casa resalta una bodega de vinos cuidadosamente seleccionada, liderada por el sumiller Stéphane Leick, cuya selección tiene como objetivo realzar los platos en lugar de simplemente impresionar. La Grange aux Loups es reconocida por guías nacionales como Gault & Millau y la Guía Michelin, y se posiciona como un destino gastronómico refinado, cálido y convivial, donde se toma el tiempo para saborear momentos compartidos. Ubicada en un edificio con carácter y encanto contemporáneo, el comedor presenta un interior elegante, cálido y cuidadosamente estilizado que crea una atmósfera pulida pero acogedora. La cocina ofrece una gastronomía moderna y estacional que equilibra tradición e innovación, produciendo platos sinceros y elegantes a partir de ingredientes frescos y priorizados localmente. El equipo enfatiza el abastecimiento responsable, favoreciendo a los productores locales, limitando el impacto ambiental y reutilizando sobras a través de la revalorización y el compostaje. El Chef Antoine Weyland es originario de Aumont-en-Halatte, sigue un camino atípico en la intersección de la cocina y la pastelería y ha trabajado junto a Eric Samson, Marc Le Ouedec, Carlo Crisci y François Adamski, una formación que informa un enfoque riguroso pero creativo. Las especialidades incluyen ravioles de cebolla caramelizada con caldo de miso y verduras de raíz; foie gras con endivias estofadas y chutney de manzana (opción +8€); solomillo de cerdo enrollado con col, encurtidos y jus de café; turbot (ombrine) sellado con texturas de zanahoria y cúrcuma; vieiras selladas con crema de chirivía y peras al azafrán (+8€); y mollejas salteadas con acelgas, limones conservados y jus reducido (+16€).