Bastion

Bastion es un restaurante estacional y comprometido en Nancy, fundado por Jean‑Charles y Théo, que reabrió el antiguo Vassili después de cuatro meses de renovación, abriendo en enero de 2025. El restaurante defiende la agricultura paysanne y los productos locales y de temporada, adoptando un enfoque de producto completo; ofrece menús de degustación y fórmulas de almuerzo que cambian regularmente y evolucionan varias veces al mes según las cosechas y las estaciones, y es reconocido por la guía Michelin como una dirección seleccionada. Jean‑Charles aporta veinte años de experiencia en casas prestigiosas, a menudo con estrellas Michelin, en Nancy, Melbourne, Londres y Liège, y Théo, formado en Ferrandi y anteriormente ingeniero en desarrollo sostenible, trabajó en la mesa gastronómica de Les Résistants y lidera colaboraciones con productores y el diseño de menús basados en plantas con la misma ambición gastronómica. Ubicado en un mítico lugar de Art Nouveau, el comedor es abierto y está diseñado para reconectar la cocina y la sala, fomentando el intercambio entre equipos, comensales y productores; hay una habitación íntima, privativa, disponible para eventos privados. La cocina es moderna, centrada en las verduras y delicada, valorando productos de pequeñas granjas; las técnicas enfatizan la refinación mientras minimizan el desperdicio como parte de una lucha explícita contra la pérdida de comida, y la cocina trabaja con razas animales rústicas y pesquerías sostenibles para resaltar el terroir local. Las firmas incluyen navets croquants con sorbete de cítricos perfumados con hierbas; gnocchis con mantequilla de calabaza, jengibre y almendras tostadas; Cabillaud Skreï con pomelo a la parrilla y caviar de limón; Boeuf Lorrain preparado en dos cocciones con salsa Lagavulin; y menús de degustación de cinco platos ofrecidos en opciones vegetales y mixtas.