Cal Viva

Cal Viva Taberna Restaurante en Morón de la Frontera, España, opera bajo una filosofía que promueve ingredientes de temporada, frescos del mercado y de origen local. Desde su apertura en noviembre de 2018, ha elaborado una cocina que mezcla fundamentos tradicionales con técnicas de fusión innovadoras e influencias globales, siempre con un enfoque en el sabor y la originalidad. El restaurante está incluido en la Guía Michelín. Leonardo Ramos lidera la cocina y selecciona cuidadosamente una bodega de más de 80 referencias, trabajando junto a la jefa de cocina Teresa Gómez, quien aporta más de 30 años de experiencia, y el jefe de sala Julio Domínguez. El menú presenta platos típicos de la región como la presa ibérica con patatas fritas y pimientos de Padrón, el lomo de ternera local con patatas y pimientos del piquillo confitados, y el pez espada ahumado a baja temperatura con wakame y cítricos. Las tapas incluyen pulpo con parmentier de pimentón picante, sobrasada y migas de chorizo, así como croquetas caseras de boletus con emulsión de queso Payoyo y foie micuit con reducción de vino tinto. Haciendo hincapié en los productos frescos del territorio de la Campiña Sevillana, Cal Viva subraya las hierbas silvestres, los espárragos, la caza menor y las legumbres, complementadas por guisos tradicionales como el bacalao confitado. Esta combinación ofrece a los huéspedes una experiencia culinaria que honra la herencia regional mientras abraza la creatividad moderna.